Запатентованная технология полного цикла
Технология представляет собой сложный многоступенчатый процесс — каждый этап направлен на улучшение характеристик конечного продукта.
От приёмки сырья до готовой партии
Приёмка и отбор сырья
Только продукты промышленной разделки: говядина, ягнёнок, кролик, конина, оленина. Павшие животные, некондиционная продукция, кости и внутренние органы исключены на входе.
Ферментативная подготовка
Направленное расщепление структуры сырья. Именно этот этап закладывает высокую переваримость белка в готовом продукте.
Стандартизация и отделение жира
Партия приводится к единым физико-химическим показателям, жировая фракция отделяется — концентрация протеина растёт без роста зольности.
Экструзия
Термобарическая обработка формирует структуру белка. Она же даёт продукту связующие свойства в рецептуре заказчика.
Щадящая сушка
Режим подобран так, чтобы сохранить биологическую ценность белка и не разрушить аминокислотный профиль.
Контроль партии и выпуск
Каждая партия проверяется по стандартизированным показателям и оформляется в ФГИС «Меркурий» с полной прослеживаемостью происхождения.
Что технолог получает на выходе
Свойства продукта заданы процессом, а не подбором сырья. Поэтому результат в рецептуре повторяется от партии к партии.
Контроль качества
Приёмка по происхождению и качеству. Доступ к лучшему сырью КРС — наше базовое преимущество.
Стандартизированные физико-химические показатели и паспорт качества на каждую партию.
ФГИС «Меркурий», соответствие требованиям российского законодательства.